pasta-recept

Tag: italiaanse kruiden

olijven-olive

Olijven – Olive

De voorraadkast, Kruiden, , ,

Olijven, groen of zwart het maakt niet uit, hoewel de voorkeur in de Italiaanse keuken wel uitgaat naar zwarte olijven. Olijven worden voor van alles en nog wat gebruikt, De beste olijven zijn de kleine, glanzende, diepzwarte Geata olijven die afkomstig zijn uit Ligurië. Voor het gebruik van olijven binnen gerechten is het raadzaam geen olijven te nemen met toevoeging als knoflook of kruiden.

Olijven kun je het best pas aan het eind van de bereiding toevoegen. Olijven hoeven niet te worden gekookt maar alleen maar te worden opgewarmd. Zou u de olijven te vroeg toevoegen waardoor ze gaan meekoken dan is de kans dat de olijven bitter worden zeer groot.

Vergeet niet, als u olijven in pastasalades of pastasauzen gebruikt, om de eert te ontpitten. Er is niets zo vervelend als een dikke tandarts rekening na een gezellig etentje.

kappertjes-capperi

Kappertjes – Capperi

De voorraadkast, Kruiden, ,

Kappertjes of Capperi op zijn Italiaans, zijn de bloemknoppen van een struik die groeit in het middellandse zee gebied. Kappertjes zijn in variaties verkrijgbaar. Binnen de Italiaanse keuken zal men altijd voor de grote gezouten Kappertjes gaan. Deze worden verkocht in kleine potjes.

Omdat kappertjes nogal zout zijn is het nodig om de kappertjes uit te spoelen en te laten weken voor 10 tot 15 minuten om het ergste zout eruit te krijgen. Vers het water een paar keer tijdens het weken. Als ze geweekt zijn spoelt u ze af en droogt ze dan af. Dit is nodig om de smaak en versheid van de kappertjes tot hun recht te laten komen.

Kappertjes kom je in veel recepten tegen. Met name in zuidelijke gerechten zoals van Sardinië, Sicilië en zuid Italië.

Er zijn ook kleinere kappertjes te koop, echter deze zijn vaak zeer zout en moeten dus grondig worden gespoeld en geweekt. Toch zullen deze kappertjes altijd wat scherper van smaak zijn. Vaak hebben deze kappertjes ook een wat azijnachtige smaak. Dit is waarom dit soort kappertjes met mate gebruikt dienen te worden en altijd goed fijngehakt.

*Let op , bij het kopen van kappertjes is het raadzaam te kijken naar de kleur van het zout. Dit moet wit zijn en mag niet verkleurt zijn. Verkleurt zout is een indicatie dat de kappertjes oud zijn en waarschijnlijk ranzig zullen smaken*

salie-salvia

Salie – Salvia

De voorraadkast, Kruiden, , , ,

Salie of Salvia op zijn italiaans, is samen met kruiden als peterselie, basilicum en rozemarijn een van de meest gebruikte kruiden in de Italiaanse keuken.

Met name in de Romaanse keuken wordt Salie veel gebruikt.De Romaanse koks bakken hun verse Salie in schuimende boter knapperig voor gebruik in een klassieke Raviolli saus. Salie wordt verder veel gebruikt vlees-, worst-, gevogelte- en wildsauzen. Fijngesneden of gehakt of in hele blaadjes die voor het opdienen worden verwijderd.

Uiteraard verdient verse Salie de voorkeur in tegenstelling tot gedroogde Salie, echter in de wintermaanden wordt gedroogde salie soms gebruikt in sauzen met een lange kooktijd

rozemarijn

Rosmarino – Rozemarijn

De voorraadkast, Kruiden, ,

Rosmarino of Rozemarijn is een zeer geurend en pittig kruid, het doet mij altijd een beetje aan dennenbomen denken, is in Italië razend populair. Rozemarijn wordt voornamelijk gebruikt in vlees en tomatensauzen. Het is wel een kruid dat met mate gebruikt moet worden omdat teveel aan rozemarijn de smaak niet ten goede komt. In de meeste gevallen word Rozemarijn gebruikt door het fijn te hakken of door een aantal takjes die in de saus worden mee verwarmd maar voor het opdienen uit de saus worden gehaald.

In de Italiaanse winter word vaak gedroogde rozemarijn gebruikt. Door zijn populariteit is Rozemarijn dus ook zo een kruid dat in de Italiaanse voorraadkast zeker niet mag ontbreken.

prezzemolo-peterselie

Prezzemolo – Peterselie

De voorraadkast, Kruiden,

Italianen gebruiken eigenlijk alleen Prezzemolo of platte Peterselie, die soms ook verkocht wordt als Italiaanse peterselie. Deze peterselie soort lijkt heel veel op Koriander en heeft veel meer smaak dan krul peterselie. Het kruid wordt vaak in ruime hoeveelheden in pastasausen verwerkt, meestal grof gehakt en gebakken in olijfolie met een batutto van ui en knoflook, als eerste stap voor het maken van de saus. Prezzemolo is heel populair in Italië en wordt alleen vers gebruikt.

Mentuccia – Munt

Mentuccia – Munt

De voorraadkast, Kruiden, ,

Munt is niet direct een kruid dat in je hoofd komt als je aan de Italiaanse keuken denkt, tenminste bij mij niet. Toch word Munt vaker gebruikt dan je zou denken. Met name in Romeinse gerechten in midden Italië maar ook in zuid Italië in de streek Calabrië.

Mentuccia is een wilde munt met kleine blaadjes en deze wordt gekweekt in Rome.  Er is ook nog een variant genaamd Nepitella.

U kan de smaak van munt tegen komen is pastasoepen en soms ook in pastasauzen.

close me