Passata betekent in het Italiaans puree, er is echter een wezenlijk verschil tussen tomatenpuree zoals wij die in Nederland kennen en de Italiaanse passata. Passata wordt gebruikt als basis voor tomaten sauzen en is veruit de favoriet in Italië. Tomatenpuree moet je eerst ontzuren voordat het zijn uiteindelijke smaak vrijgeeft. Bij veruit de meeste saus basissen zijn de tomaten verwarmd en ontvelt. Bij Passata geld eigenlijk dat de tomaten koud gepureerd zijn, hoewel er ook Passata’s zijn waar de tomaten wel verwarmd worden.
Read More
Olijven, groen of zwart het maakt niet uit, hoewel de voorkeur in de Italiaanse keuken wel uitgaat naar zwarte olijven. Olijven worden voor van alles en nog wat gebruikt, De beste olijven zijn de kleine, glanzende, diepzwarte Geata olijven die afkomstig zijn uit Ligurië. Voor het gebruik van olijven binnen gerechten is het raadzaam geen olijven te nemen met toevoeging als knoflook of kruiden.
Olijven kun je het best pas aan het eind van de bereiding toevoegen. Olijven hoeven niet te worden gekookt maar alleen maar te worden opgewarmd. Zou u de olijven te vroeg toevoegen waardoor ze gaan meekoken dan is de kans dat de olijven bitter worden zeer groot.
Vergeet niet, als u olijven in pastasalades of pastasauzen gebruikt, om de eert te ontpitten. Er is niets zo vervelend als een dikke tandarts rekening na een gezellig etentje.