Zomerse Garganelli of op zijn Italiaans Garganelli Primavera is een heerlijk voorjaars/zomers gerecht met ingrediënten van het seizoen. De fleurige kleuren maken van dit recept een vrolijk, licht maar zeer smaakvol gerecht dat perfect geschikt is voor de warmere lente of zomerdagen. De ingrediënten worden bij elkaar gebracht door de boter, u kunt daar natuurlijk ook een mooie extra vergine olijfolie voor gebruiken in plaats van boter.
Het voorbereiden van dit gerecht kost een minuut of 30.
De totale kooktijd ligt rond 20 minuten.
Dit recept is gebaseerd op 4 personen.
Welke ingrediënten heb je nodig ?
- 1 bosjes jonge Asperges, om en nabij 350 gram
- 300 gram middel grote voorgekookte garnalen
- 4 jonge wortelen, met loof
- 1 bosje lente uien
- 130 tot 150 gram vers gedopte doperwten
- 350 tot 400 gram Garganelli
- 60 ml droge witte wijn
- 75 gram ongezouten roomboter in blokjes gesneden
- Een aantal takjes gladde peterselie
- Een aantal takjes verse munt
- Een paar takjes Basilicum
- Vers geraspte Parmezaanse kaas om “on the side” te serveren
- Gemalen zwarte peper
- Zout
Aan de slag
Om te beginnen gaan we de Asperges schoonmaken en ontdoen van het houterige einde waarmee de Asperges in de grond in heeft gestaan. Je kan dat doen door snijden maar je kunt de asperges ook breken zeker als zij vers zijn. Neem de Asperge tussen duim en wijsvinger en buig de Asperges totdat hij vanzelf breekt. Je zult zien dit is precies op waar het houterige deel begint.
Snijd om te beginnen eerst de Asperge top of knop diagonaal af en snijd vervolgens de rest van de Asperges stelen diagonaal in stukjes van ongeveer 4 cm. Snijd ook de garnalen in stukje van rond de 4 cm.
*tip: Je kunt dit gerecht ook vegetarisch maken door simpel weg de Garnalen weg te laten.
Doe nu de Asperges, worteltjes en doperwtjes in een pan met kokend water waar je wat zout aan hebt toegevoegd. Houd de Asperges puntjes nog even apart, omdat die hebben minder kooktijd nodig hebben. Kook de groenten gaar in een minuut of 8. Voeg in de laatste 3 minuten ook de Asperge puntjes toe.
Zet een pan op het vuur gevuld met water en wat zout en breng dit aan de kook. Doe vervolgens de Garganelli erbij en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente of beetgaar is.
Intussen gieten wij de groenten af en doen deze terug in de pan. Voeg nu de witte wijn en de boter of olie toe en breng het op smaak met zout en peper. Houd het vuur matig en roer alles voorzichtig door tot dat de wijn geheel verdampt is en de groenten geglaceerd zijn door de boter of olie.
Giet de pasta nu af en doe deze in een (liefst voorverwarmde) schaal of kom. Voeg de lente uitjes toe samen met de vers gehakte kruiden en meng alles voorzichtig maar wel goed door. Zet dit gerecht direct heet op tafel en serveer de geraspte Parmezaanse kaas ernaast.
Buon Apetito
