Spaghetti alla puttanesca betekent vertaald letterlijk, “spaghetti op hoerenwijze” in het Italiaans. Pasta alla putanesca is een pittig, of meer gezouten Italiaans pastagerecht dat ergens midden twintigste eeuw werd uitgevonden.
De saus op zich heet sugo alla puttanesca. Veel recepten die gebasseerd zijn op deze saus variƫren al naar gelang de voorkeuren van de regio. De Napolitaanse versie bijvoorbeeld, wordt bereid zonder ansjovis, terwijl aan de variant uit Lazio zowel ansjovis als chili pepertjes worden toegevoegd. In veruit de meeste gevallen is de sugo eerder zout van smaak (dit komt door de kappertjes, de olijven en de ansjovis) maar ook behoorlijk aromatisch (door de knoflook).
De saus wordt traditioneel geserveerd met spaghetti, maar ze past ook goed bij penne, bucatini, linguine en vermicelli.
De voorbereiding vraagt ongeveer 15 minuten
De bereidingstijd ligt rond de 40 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen
De ingrediƫnten
- 2 eetlpepels olijfolie
- 1 fijngehakte kleine ui
- 1 fijngehakte knoflookteen
- 4 ansjovisjes uit blik (uit laten lekken)
- 50 gram in stukjes gesneden zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 400 gram stukjes Pomodori uit blik
- 45 ml water
- 1 eetlepel vers gehakte gladde peterselie
- 350 tot 400 gram verse of gedroogde spaghetti
- zout
- Gemalen zwarte peper
Wij beginnen met het pakken van een middelgrote pan bijvoorbeeld een grote steel pan en daarin verhitten wij de olie. vervolgens doen wij daar de ui, de uitgelekte ansjovis en knoflook bij. Bak dit al roerend op een laag vuur voor een minuut of 5 tot 7. Als de ansjovis begint te “smelten” tot een zachte pastavoegen wij vervolgens de olijven toe. Roerbak het geheel nu voor om en nabij een minuut.
Voeg dan de tomaten toe samen met het water en de helft van de peterselie. Breng het geheel op smaak met zout en zwarte gemalen peper. Draai nu het voor laag en doe een deksel op de pan. Laat de saus zachtjes door koken voor een minuut of 30.
In de tussentijd gaan wij de pasta koken. Zet een grote pan water met zout op en breng dit aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking of tot deze beetgaar of al dente is. Giet dan de pasta af en doe deze in (het liefst voorverwarmde schaal).
Maak de saus af op smaak met peper en zout en giet deze over de spaghetti. Dien het gerecht heet op en garneer het met de overgebleven peterselie.
*Wijntip: probeer ook deze mooie witte Zenato Santa Cristina Lugana Vignento Massoni eens uit*
Buon Apetito