Ravioli met witte truffel of Ravioli al Tartufo Bianco, is echt zo een klassieker die je in deze tijd van de feestdagen eigenlijk niet mag missen. Ravioli zijn kleine deeg kussentjes voorzien van een vulling van ongeveer 3 x 3 cm groot. De vulling kan verschillen evenals de vorm. De klassieke Ravioli en meest bekende vorm is waarschijnlijk de vierkant kussentjes. Echter vorm als cirkels en halve maantjes zijn ook veel voorkomend.
De witte truffel is een soort paddenstoel die maar heel moeilijk te vinden is. Dit maakt dat de prijs voor wilde truffel nog al eens hoog op kan lopen. Daarnaast heeft truffel een sterke uitgesproken smaak wat maakt dat je truffels maar heel spaarzaam gebruikt.
Voorbereiding: 1 uur
Rusten: 30 minuten
Bereiding: rond 8 minuten
Aantal personen: 4
De ingrediënten
Voor het deeg
- 300 gram bloem, plus wat extra om het aanrecht mee te bestuiven
- 3 eieren
- Zout
Voor de vulling
- 350 gram Ricotta
- 60 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 2 mespuntjes vers geraspte nootmuskaat
- Zout
- Gemalen zwarte peper
Voor de saus
- 80 gram gesmolten boter
- 1 witte truffel geschaafd
De bereiding
Wij beginnen met het zeven van de bloem zodat er geen klontjes meer inzitten. Dit is het makkelijkst als je dat boven het aanrecht doet of op een snijplank zodat de gezeefde bloem uiteindelijk een mooi bergje op je werkblad heeft gevormd. Maak een kuiltje in het midden van het bergje bloem tot op het werkblad.
Breek nu de eieren in dat kuiltje en voeg daar wat zout aan toe. Door nu de bloem naar het midden toe werkend te mengen met die eieren kreeg je een deeg bal. Kneed de deegbal stevig door om zo de gluten in de bloem hun werk te laten doen. Leg de deegbal in een kom of laat hem op het werkblad liggen, dek hem af met een schone theedoek en laat dit 30 minuten rusten.
De vulling maken
Terwijl het deeg rust gaan wij de vulling maken.Neem een grote kom en een zeef. Doe de Ricotta in de zeef en druk deze door de zeef heen met een houten lepel of de achterkant van een soep lepel. Mix daar de Parmezaanse kaas, het ei en de nootmuskaat doorheen en maak het geheel op smaak met peper en zout
De Ravioli vormen
Bestuif eerst jouw werkblad met wat bloem om plakken van het deeg te voorkomen. Haal het deeg onder de theedoek vandaan en rol dit vervolgens uit tot een dunne lap deeg van ongeveer 6 cm breed. Hoe breder de lap deeg hoe groter je de Ravioli kan maken natuurlijk. Je kunt dit met de deegroller doen of met een pasta machine.
Leg de lap op het werk blad. Neem nu kleine hoopjes van de vulling en leg die op 1 kant van de deeglap. Houd rekening met het feit dat je het deeg moet kunnen sluiten dus niet te dicht aan de buitenrand. als je de hoopjes gelijkmatig hebt verdeeld over de deeglap vouw je het deel van het deeg waar geen vulling op ligt over de vulling heen. om te voorkomen dat de boel openspringt neem je wat ei en daar bestrijk je de randen van het deeg mee rondom de vulling.
Druk nu het deeg om de vulling heen aan en probeer om zoveel mogelijk te voorkomen dat er lucht onder het deeg blijft zitten. Als er lucht onder blijft zitten is er een grote kans dat de Ravioli open springt tijdens het koken en dat wil je natuurlijk niet.
Ravioli snijden
Als het deeg eenmaal mooi aangedrukt is is de Ravioli klaar om te snijden. Dit kun je natuurlijk met de hand doen met een scherp mes maar er zijn ook legio Ravioli persjes te vinden die ook gelijk de randen van de ravioli afwerken en tegelijkertijd de Ravioli uit de deeglap snijden. Mocht je met de hand snijden en toch de rand willen afwerken kun je dat bijvoorbeeld doen met een vork. Hoe je het ook doet het belangrijkste van alles is dat de Ravioli goed dicht zit en aangedrukt is.
Zet in de tussentijd een grote pan water op met daarin wat zout en breng die aan de kook. Doe daar nu de Ravioli bij maar doe dit een delen. De kans is anders zeer groot dat de Ravioli aan elkaar gaat plakken. De ravioli is gaar en klaar als hij boven komt drijven en al dente oftewel beetgaar zijn. Neem de Ravioli dan uit de pan met bijvoorbeeld een schuimspaan en leg deze in een voorverwarmde schaal. Bestrooi de Ravioli met de gesmolten boter en strooi er de geschaafde truffel over heen. Dien het gerecht direct op.
Buon Apetito
