Laurier of Allora is een kruid dat zeker niet mag ontbreken in de voorraadkast. Niet alleen voor Italiaanse gerechten maar ook andere keukens is laurier een graag gezien kruid. In ItaliĆ« wordt laurier vooral gebruikt om soepen en bouillons op smaak te brengen of in sauzen die een wat langere kooktijd hebben. Maar ook Ā in gerechten met vlees, gevogelte en wild wordt Laurier veel gebruikt. Net als in andere keukens worden de blaadjes voor het serveren verwijderd uit het gerecht
Basilicum is zo’n kruid dat je in bijna iedere Italiaans recept ziet terug komen en waar je dus eigenlijk nooit zonder van mag zitten. Ik zelf houd ervan om altijd een plantje op het balkon te hebben zodat ik altijd verse Basilicum tot mijn beschikking heb. Zoals gezegd Basilicum Ā wordt overal in ItaliĆ« gebruikt en met name rondom LiguriĆ« waar het in overvloed groeit. Het is dan ook niet vreemd dat dit in overvloed wordt verwerkt in Pesto’s. Tomaten en Basilicum is een gouden combinatie om maar wat te noemen.
Basilicum wordt bij voorkeur gescheurd of grof gehakt en op het laatste moment toegevoegd aan het gerecht. Te fijn hakken of mee koken/bakken heeft tot gevolg dat de pittige smaak van de Basilicum verloren gaat.
Lambrusco is een mousserende wijn uit Emilia-Romagna en past goed bij varkensvlees en stevige vleessauzen
Frascati is een frisse en fruitige, droge witte wijn uit de stad Frascati in Lazio, vlakbij Rome. Deze wijn past zeer goed bij de zeer pittige saus Amatriciana
Barbaresco is een uitstekende wijn uit Piƫmonte. Vol en complex van smaak. Past bij gevogelte- en vleessauzen.
Welke wijn moet ik schenken bij mijn pasta gerecht. Nou ben ik geen somelier en is het haast onmogelijk voor mij om alle wijnen uitvoerig te bespreken en in te passen bij pasta gerechten. Toch ga ik een hele kleine poging wagen en dat is puur op basis van wat onderzoek en dus niet op persoonlijke ervaring. Ik zeg het er maar even bij š
Het begint natuurlijk al met de kleur wilt u witte of rode wijn of misschien een rose of een mousserende wijn er zijn legio mogelijkheden. Daarnaast is ook kwaliteit niet onbelangrijk en daar zijn net als bij de Franse wijnen specifieke aanduiding voor zoals je verderop kunt lezen. Read More