Fregola met vis of zoals dat op zijn Italiaans word uitgesproken Pesce con Fregola klinkt toch veel mooier als Fregola met vis he. Fregola met vis is een typisch Sardische specialiteit. Je kunt dit gerecht ook zien als een kruising tussen een soep en een stoofpotje. Dit gerecht komt het best tot zijn recht met een met een heerlijke stuk vers en knapperig Italiaans boerenbrood. Dat maakt dit gerecht een echt feestje.
Bereidingstijd ligt rond de 30 minuten
Berekend op 4 personen
Wat heb je nodig voor Fregola met vis ?
- 5 eetlepels olijfolie
- 4 tenen knoflook
- 1/2 tot 1 verse rode chilipeper, van pitjes ontdaan en fijngesneden
- 1 grote handvol gladde peterselie die je grof hakt
- 1 rode snapper ± 450 gr, schoongemaakt zonder kop en staart
- 1 mul of harder ± 450 gr, schoongemaakt zonder kop en staart
- 1 kg sint-jakobsschelpen of mosselen (dit is optioneel en kun je dus ook weglaten)
- 350 tot 450 gram dikke kabeljauwfilet
- 400 gram Pomodori in stukjes uit blik
- 175 gram gedroogde Fregola pasta
- Vers gemalen zwarte peper
- Zout
Voor hen die niet zo bekend zijn met vissoorten is het misschien handig eerst even te laten zien welke vissoorten er nou precies worden gebruikt. Het is goed mogelijk dat niet iedereen weet wat een Harder is of een Red Snapper of een Mul of Mullet.
De harder en de Mul familie van elkaar in de zin dat in het Engels de een grey mullet wordt genoemd en de mul of mullet zijn naam spreekt voor zich. Beide zijn zogenaamde zee-barbelen en zijn herkenbaar aan de draden onder de bek.
Wat de mosselen en/of sint-jakobsschelpen betreft, zoals gezegd die zijn optioneel. Op de foto zie je sint-jakobsschelpen bij het gerecht. Echter het originele recept is zonder de schelpen. De foto klopt dus niet helemaal (onze excuses daarvoor) hoewel dit wel de Fregola goed in beeld brengt. Mocht je geen Fregola kunnen vinden dan kun je dit vervangen door bijvoorbeeld Pastini.
De bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan of koekenpan. Voeg daar de gehakte knoflook en de chilipeper naar smaak aan toe. Let op met de pittigheid van het gerecht. Begin met een halve peper en proef dan of het niet te pittig wordt. Bak het geheel voor een minuut of 5 op een middelhoog vuur en af en toe roerend
Snijd de vis in grote stukken van ongeveer gelijke grote. Je kunt bij de snapper en de mul het vel en de graten laten zitten. Doe vervolgens alles in een ovenschaal. Besprenkel de vis met 2 eetlepels olijfolie. Bak nu de vis in enkele minuten gaar.
Voeg nu de tomaten toe. Vul nu het lege tomatenblikje met water en giet dit erbij in de pan. Breng nu alles aan de kook. Proef de saus nu en breng deze waar nodig op smaak met vers gemalen zwarte peper en zout. Laat de saus terwijl je af en toe roert zachtjes doorkoken voor een minuut of 10.
Voeg nu de Fregola toe en laat deze zachtjes doorkoken voor een minuut of 5. Giet er dan ongeveer 250 ml water bij en de rest van de olijfolie. Laat alles nu zachtjes doorkoken tot de Fregola al dente oftewel beetgaar is.
In het geval dat de saus te dik wordt kun je er altijd wat water bij doen. Proef de saus nog eenmaal en breng hem verder op smaak als dat nodig is met peper en zout
