De klassieke gerechten die vaak tijdens het diner op la Vigilia worden geserveerd zijn vooral vis gerechten. Denk bijvoorbeeld maar aan gegratineerde mosselen, gefrituurde calamari, spaghetti alle vongole of linguine met ansjovis en stokvis.
Pasta-recept.eu wil de traditie in ere houden en daarom alvast één echt Italiaans visrecept, dat ook nog eens snel op tafel staat.
Spaghetti met Venusschelpen en pesto
Ingrediënten
(dit recept is gebaseerd op 6 personen)
450 g gedroogde of verse spaghetti
600 g venusschelpen (vongole)
300 g ontvelde tomaten fijn gehakt
½ ui
pijnboompitten voor garnering
3 eetlepels extra vergine olijfolie
peper
zout
Wij beginnen met het wassen van de venusschelpen onder koud stromend water. Schelpen die al open zijn en niet sluiten na een tik op de schelp gooi je direct weg.
Zet nu een pan op het vuur met daarin een bodem water en kook de venusschelpen daarin in korte tijd gaar op hoog vuur. Schelpen die nu dichtblijven haal je eruit en die gooi je direct weg. Gooi het kook vocht nog niet weg maar bewaar dit nog even.
Natuurlijk kun je voor een potje pesto naar de winkel lopen. Wij maken onze pesto toch liever vers. Voor deze simpele pesto gebruiken wij:
- Verse basilicum – 20 gram (blaadjes)
- Pijnboompitten – 20 gram
- Parmezaanse kaas – 20 gram
- Knoflook – 1 teen
- Extra Vergine Olijfolie – 2 – 4 eetlepels
- Zout – ½ theelepel
- Peper – ½ theelepel
Rasp de Parmezaanse kaas en schil de knoflook
Stop de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in een vijzel met een beetje zeezout. Vijzel alles totdat het is vermalen tot een groene massa en voeg dan 2 eetlepels olijfolie toe en mix dit goed door elkaar.
Afhankelijk hoe dik of dun je de pesto wilt maken voeg je eventueel meer olijfolie toe.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui. Voeg de pesto van basilicum en knoflook toe en warm even mee. Voeg dan de fijn geprakte tomaten toe, breng alles op smaak met wat peper en zout en laat de saus op middelmatig vuur zachtjes door pruttelen.
Als de saus inkookt en dikker wordt voeg je wat van het kookvocht van de
venusschelpen toe. Als de saus klaar is doe je daar de venusschelpen inclusief schelp bij en roer je het geheel goed nog even door.
Neem nu een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten tot deze goudbruin zijn. Let wel op want dit kan ineens erg hard gaan en dan heb je verbrande pijnboompitten en dat is niet lekker, blijf er dus even bij.
In de tussentijd brengen we een grote pan water met zout aan de kook. Doe hier de spaghetti bij en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking tot ze al dente of beetgaar is. Giet de pasta af en doe deze in een (liefst voorverwarmde schaal) en roer er de saus door. Serveer direct en strooi er wat geroosterde pijnboompitten over heen.
Buon Apetito, en mocht u na het eten naar de de nachtmis gaan om het kindje in de kribbe te zien, dan alvast Buon Natale!