Tagliatelle met worstsaus word in het Italiaans Tagliatelle al Ragù di Salsiccia genoemd. De saus is, naast dat ie lekker simpel en snel is, ook nog eens prima geschikt als basis voor andere sauzen.
Zoals de naam wel al doet vermoeden is de saus gebaseerd op Italiaanse worst. Dit gerecht is eigenlijk een plattelands gerecht en wordt voornamelijk gegeten in midden Italië zoals in Umbrië en Toscane. Je zal dit gerecht niet heel snel op de gemiddelde menu kaart zien staan.
De voorbereiding vraagt ongeveer 45 minuten
De bereidingstijd ligt rond 40 minuten
Per portie bevat dit gerecht 960 calorieën
Dit gerecht is berekend op 4 tot 6 personen
Boodschappenlijstje
- 2 eetlepels Olijfolie
- 15 gram Boter
- 50 gram fijngesneden Pancetta of ander Italiaans gerookt spek
- 1 grote fijn gesnipperde ui
- 1 fijn gesneden stengel bleekselderij
- 1 fijn gesneden wortel
- 300 gram half om half gehakt verkruimeld
- 100 gram Italiaanse worst van vel ontdaan en verkruimeld
- 50 gram kippenlevers grof gehakt
- 1 eetlepel melk
- 2 eetlepels witte wijn
- 300 gram gezeefde tomaten of passata
- 350 tot 400 gram verse Tagliatelle
- Vers gemalen zwarte peper
- Zout
- Parmezaanse kaas voor erbij
De bereiding
Beginnen met het verhitten van de olijfolie in een diepe pan of koekenpan. Als de olie op temperatuur is doe je de boter erbij samen met het fijngesneden spek, de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij stengel en de fijn gesneden wortel.
Bak het geheel nu ongeveer 5 minuten tot dat het licht begint te kleuren.
Doe nu de worst, het gehakt, de kippenlevers en de melk erbij en roer het geheel goed door. Breng het op smaak met gemalen zwarte peper en zout. Bak nu alles op hoog vuur voor een kleine 10 minuten. Zodra alles kookt breek je het vlees op met bijvoorbeeld een houten pollepel of spatel
Doe de wijn erbij en laat deze even verdampen. Doe dan de gezeefde tomaten erbij en voeg 250 ml water toe. Breng dit weer aan de kook en laat dit vervolgens op een laag vuur zachtjes door pruttelen. De saus zal zijn gedikt en het vlees i nu ook zacht en gaar.
Tegen de tijd dat saus klaar is zet je een grote ruime pan op met water en wat zout. Voeg de Tagliatelle toe en kok deze voor een minuut of 2 a 3 tot de Tagliatelle al dente of beetgaar is. Mocht je gedroogde Tagliatelle willen gebruiken kook de Tagliatelle dan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente is.
Neem nu ongeveer 120 ml van het pasta kookwater en zet dit even apart. Giet de Tagliatelle af en voeg deze bij de saus. Schep het geheel met wat beleid om tot alles bedekt is met saus. Als de saus te dik of het gerecht te droog wordt voeg je het water bij dat je apart had gezet.
Serveer het gerecht direct en heet op, het liefst in een voorverwarmd diep bord of of kom. Serveer er Parmezaanse kaas naast.
Buon Apetito
Een beetje hulp bij de wijn
Aangezien wijn kopen nogal een persoonlijke aangelegenheid is hebben wij hier voor u wat ideetjes geplaatst. Als u meer wijn zoekt kunt u uiteraard altijd terecht bij onze wijnen in de webshop.
