Rigatoni met courgettebloemen en pancetta, dat is een mondvol maar wat te denken van de Italiaanse naam Rigatoni ai Fiori di Zucca e Pancetta.
Dit simpele recept staat garant voor een gerecht met heel veel rijke smaken. Natuurlijk is dat te daken aan de Pancetta en de slagroom maar ook de Saffraan is wat dit gerecht zijn smaak geeft.
De boodschappen
- 150 gram Courgette bloemen
- een mespunt geplette Saffraan draadjes
- 1 eetlepel lauw water
- 25 gram boter
- 120 gram gerookte Pancetta of gerookt ontbijtspek
- 2 eetlepels slagroom
- 350 tot 400 gram Rigatoni
- Zout
begin met het verwijderen van de stampers uit de courgette bloem. Dit is het hart binnen in de bloem met de steeltjes. Haal deze voorzichtig met de hand uit de bloem. Snijd de rest van de bloem in dunne reepjes.
Week de Saffraan in het lauw warme water en zet dit apart, dit heb je later pas weer nodig.
Neem nu een ondiepe pan bijvoorbeeld een koekenpan en smelt daar de boter in. Als de boter stopt met bruisen voeg je de pancetta toe en die bak je vervolgens tot ze licht bruin zijn. Doe dit op een middelgroot vuur. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Als de Pancetta lichtbruin is voeg je de room toe en zet je het vuur laag. Giet dan de Saffraan erbij met het inweek water en roer dit goed door elkaar.
In de tussentijd neem je een grote pan water en zout die je aan de kook brengt. Als het water kookt voeg je de Rigatoni toe en die kook je volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente oftewel beetgaar zijn. Als de Rigatoni klaar is giet je deze af en laat ze goed uitlekken.
Doe de Rigatonni terug in de pan en voeg de Saffraan saus toe samen met de Courgette bloemen reepjes. Schep het geheel nu rustig om en doe dit in een (liefst voorverwarmde) kom of diepe schaal. Serveer het gerecht direct en heet op.
Buon Apetito
