Penne met tomaten en Chillipepers saus – Penne all’Arrabbiatta
Als je net als ik een liefhebber bent van de Italiaanse keuken dan zal dit geen onbekend gerecht voor je zijn. Het is niet voor niets een van de meest beroemde gerechten die afkomstig zijn uit Rome. De saus van dit gerecht is gebaseerd op tomaten welke op smaak is gebracht met chilipepers. Hoewel de letterlijke vertaling van all’Arrabbiatta eigenlijk woedend betekent kun je hier beter de meer vrije vertaling nemen namelijk vurig. U kunt dit gerecht uiteraard zo pittig maken als u wilt simpel door meer chilipeper toe te voegen. Hou daarbij wel altijd rekening met de rest van de familie en kinderen die misschien niet zo van heel pittig eten houden. Daarnaast moet je natuurlijk wel nog iets proeven zonder dat je je smaakpapillen van je tong schroeit ;-).
Dit gerecht is berekend op 4 personen
Wat heb je nodig ?
Ingrediënten
25 gram gedroogde Porcini paddenstoelen of gedroogde paddenstoelen
90 gram boter
150 gram Pancetta of ontbijtspek in blokjes gesneden
1 of 2 gedroogde chilipepers fijngehakt (al dan niet met zaadjes, zaadjes maken het geheel nog pittiger)
2 tenen knoflook uitgeknepen met de knoflookpers
8 rijpe en ontvelde Pomodori, fijngehakt
Een handjevol verse basilicum blaadjes waar van u een deel in stukjes scheurt en de rest voor garnering gebruikt
350 gram verse of gedroogde Penne
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
25 gram geraspte Pecorino kaas
Zout
De bereiding
Je begint met het weken van de porcini of gedroogde paddenstoelen in warm water. Laat de paddenstoelen ongeveer 15 tot 20 minuten inweken. Hierna giet je ze af en knijpt ze uit en hakt ze fijn
Daarna smelt je 50 gram boter in een middelgrote koekenpan of hapjes pan. Doe hier nu de pancetta of ontbijtspek bij en roerbak dit op een middelhoog vuur tot dat het vlees goudbruin is en licht knapperig. Neem nu de pancetta uit de pan met een schuimspaan en doe deze even in een kommetje om af te koelen.
Neem nu de fijngehakte paddenstoelen en voeg deze toe aan de pan waar je net de pancetta in hebt uitgebakken. Bak de Porcini’s tot zij goudbruin zijn en haal ook deze met een schuimspaan uit de pan en zet deze apart. Voeg nu de chilipeper toe aan de pan en voeg ook de knoflook toen. Bak dit geheel totdat de knoflook lichtbruin is. Te donker gebakken knoflook wordt bitter let hier dus even goed mee op.
Voeg nu de tomaten toe samen met de basilicum en breng dit met wat zout op smaak. Laat dit zachtjes door pruttelen voor een minuut of 10 tot 15 terwijl je af en toe even roert. Intussen zet je een pan op met water en zout voor de Penne. Kook de Penne volgens de verpakking of tot deze al dente of beetgaar is.
Terwijl de pasta kookt voeg je de pancetta of ontbijtspek toe aan de tomatensaus. Tijd om even te proeven en het geheel op smaak af te maken. Mocht het nodig zijn kun je altijd nog extra chilipeper toevoegen. Mocht de saus te dik worden roer er dan een beetje van het kookwater van de pasta door heen.
Als de pasta gaar is giet je deze af en doet hem in een voorverwarmde schaal. Snijd nu de rest van de boter in stukjes en roer die samen met de 2 kaas soorten door de pasta heen. Giet nu de tomaten saus over de pasta en meng het geheel rustig maar wel goed door. Dien het gerecht direct op en garneer het met een aantal basilicum blaadjes.
Mangiare Gustoso
