Penne met Procuitto en Paddenstoelen –
Penne Al Proscuitto e Funghi
Deze Iatlaiaanse klassieker is een echt Italiaans herfst recept dat per ongeluk is uigegroeid tot een echte keuken klassieker: penne met prosciutto en paddenstoelen. Een explosie van smaken komen samen in dit gerecht, bereid met een aantal eenvoudige ingrediënten die we altijd wel in de voorraadkamer hebben of die anders gemakkelijk te krijgen zijn namelijk: gekookte ham , gedroogde paddenstoelen en ui. Het gerecht wordt bij elkaar gebracht met twee eetlepels crème, verrijkt met Parmigiano Reggiano .
Dit snelle gerecht staat in iets meer dan een half uur op tafel en wat een smaak explosie zal dit blijken te zijn. De gedroogde paddenstoelen zijn niet alleen lekker maar zij zijn ook een praktisch alternatief voor de traditionele verse champignons.
Het voorbereiden kost ongeveer 10 minuten
De gehele kooktijd zal zo een 40 minuten beslaan
Dit recept is berekend op 4 personen
Wat heb je nodig ?
50 gram gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld porcini of eekhoorntjesbrood)
25 gram boter
2 eetlepels Olijfolie
1 ui
50 gram Proscuitto (ham)
1 dl droge witte wijn
350 tot 400 gram Penne
4-5 eetlepels groente bouillon
3 eetlepels slagroom
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
Zout
Peper
Wij beginnen met het inweken van de gedroogde paddenstoelen in lauw warm water. Doe de paddenstoelen in een kommetje en zorg dat zij geheel onder lauw warm water staan. Maak het water niet heet maar lauw warm en week de paddenstoelen voor ongeveer 20 minuten.
Haal vervolgens de paddenstoelen uit het water en knijp de paddenstoelen uit en waarna je ze in plakjes snijd. Gooi het inweek water nog niet weg dit kan namelijk later nog goed van pas komen.
Zet nu een pan op het laag vuur en smelt hier in de boter samen met de olie. Doe dit op een laag vuur en fruit hier in de ui aan voor een minuut of 8 tot 10 tot de uien lichtbruin kleuren. Blijf roeren om aanbakken of verbranden te voorkomen. Als de uien op kleur zijn doen wij de paddenstoelen en de ham er bij. Terwijl wij roeren warmen wij de paddenstoelen op en die laten we een paar minuutjes door pruttelen. Die nu de wijn erbij en laat daar de alcohol uit verdampen door te blijven roeren op een warmte bron. Doe er nu zout en peper naar smaak bij en laat het geheel een kleine 20 minuten door pruttelen, voeg voldoende groentebouillon toe om te voorkomen dat alles aanbrandt. Roer nu de room door de saus en laat alles nog een paar minuten verder pruttelen.
Zet intussen een grote pan op met ruim water en zout en breng die aan de kook. Kook de Penne nu volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze beetgaar of al dente is. Als de Penne klaar is gieten wij deze af en laten deze goed uitlekken. Doe nu de Penne in een schaal (liefst voorverwarmd) en giet daar de saus overheen. Bestrooi het gerecht nu met de geraspte Parmezaanse kaas en dien het gerecht direct op.
Buon Apetito