pasta-recept

Categorie: Abruzzo

De Abruzzen zijn een regio in zuidelijk centraal Italië. De naam is afgeleid van het Latijnse Aprutium wat zo veel wilde zeggen als Land van de zwijnen. Tot 1963 maakte de regio samen met Molise deel uit van de regio Abruzzen en Molise.

sagne-chietine

Sagne Chietine

Abruzzo, Lazio, Pasta, Sagne, Tomatensaus, Vegetarisch, , ,

Sagne Chietine is een tomatensaus die is ontstaan in de Italiaanse Abruzzen. Dit gerecht kan zowel voor een hoofdgerecht als voor een voorgerecht worden gebruikt.

Met Sagne bedoelen we een pasta die typisch is voor de keuken van een uitgestrekt gebied van Ciociaria , Abruzzo , Molise , Valle Latina en andere berggebieden van Lazio , evenals de Salento van Lecce. De drie regio’s hebben deze pasta erkend als een traditioneel voedingsproduct .

Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
Bereidingstijd: rond 45 minuten
Aantal personen: 4

De boodschappen

Read More
cannelloni-alle-crema-di-radicchio

Cannelloni alla crema di Radicchio – Cannelloni met romige Radicchio

Abruzzo, Bechamel, Canneloni, Gevogelte, Pasta, Zuid Italië, , ,

Cannelloni met romige Radicchio of Cannelloni alla crema di radicchio op zijn Italiaans is een recept oorspronkelijk uit het zuiden van Italië maar is ook zeer gewaardeerd in de zuidelijke delen van midden Italië. De naam Cannelloni betekent in het Nederlands “grote buizen”. Deze buizen worden gevuld en daar heb je het recept voor Cannelloni. Overigens is Cannelloni vrijwel altijd een oven gerecht of piatto da forno zoals dat in Italié genoemd wordt.
Voor dit gerecht moet je ongeveer 40 minuten voorbereidingstijd nemen plus een kooktijd van ongeveer 1 uur.
Dit recept is berekend voor 4 personen

Wat heb je nodig voor dit recept Read More

De keukens van Abruzzo

Abruzzo, Midden Italië, Regio,

De keukens van de regio Abruzzo worden gekenmerkt door hun sterke smaken. Een goede reden voor die sterke smaken is het veelvuldig gebruik van gedroogde rode pepertjes… “Pepertjes, mooi van vorm, opwindend voor de zinnen (afrodisiac) en vurig op de tong”… dit is zomaar een lyrische omschrijving van de rode peper die door de Abruzzesi liefkozend diavolini worden genoemd. In gedroogde en gemalen vorm, waardoor je meestal niet door hebt dat er pepertjes in zitten echter in de smaak explosie merk je dit direct, peprtjes worden gebruikt bij de bereiding van bijna alle gerechten uit de Abruzzo regio…behalve bij de dolci.

Het dagelijks leven in deze bergachtige regione wordt voornamelijk bepaald door landbouw en veeteelt. De culinaire tradities zijn dan ook sterk verbonden met het land. Maar Abruzzo grenst natuurlijk ook aan de Adriatische kust en dus is het niet vreemd dat zeevis op het menu te vinden is.

Aan de kust eet je Polipi in purgatorio, stukjes octopus gekookt in een saus van tomaten, knoflook en… peperoncini; de letterlijke vertaling geeft de pikantheid van het gerecht het beste weer: ‘Inktvis in de hel’… Toch vormt het land met name de basis voor het dagelijkse menu: pasta, groenten, vlees en kaas. De inwoners van het bergachtige Abruzzo staan bekend als ‘stevige’ en ‘grage’ eters – in de koude winters zowel uit noodzaak als goed tijdverdrijf – die gastvrijheid hoog in het vaandel hebben staan… dus allemaal mee-eten!

Read More

close me