Pasta met worst en Radicchio – Pasta con Salsiccie e Radicchio
Het is heel raar maar ik hoor in mijn hoofd mensen direct reageren op een wat vreemde combinatie van ingrediënten hahahaha En oké, als je verteld dat je een combinatie van worst met Radicchio gaat serveren dan kun je dat wel enigszins verwachten. Toch,ook al lijken Worst en Radicchio niet gelijk de beste vriendjes, zul je verbaasd zijn over hoe deze twee elkaar toch kunnen complimenteren. Het najaar is weer in aan tocht en dus gaan we stevigere maaltijden zoeken. Dit is een recept voor een stevige maaltijd die ook nog eens gezond is. Kortom een maaltijd die prima aansluit op de tijd van het jaar.
Dit recept is gebaseerd op 4 personen.
De gehele kooktijd is ongeveer 25 tot 30 minuten
Welke ingrediënten heb je nodig?
2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte ui
200 gram Italiaanse varkensworst ( bij voorkeur salsiccia puro suino)
175 milliliter passata
90 milliliter droge witte wijn
300 gram gedroogde pasta (bijvoorbeeld Eliche maar Fusilli werkt net zo goed)
50 gram Radicchio ( liefst de lange spitse variant Radicchio di trevia)
Zout (eventueel pancetta als vervanger)
Gemalen zwarte peper
Aan het werk met de bereiding
We beginnen met het verhitten van de olijfolie in een diepe bakpan zoals bijvoorbeeld een hapjespan of braadpan. Doe hier de fijngehakte ui bij en bak deze een minuut of 5 tot deze zacht is. Blijf geregeld roeren. Nu is het tijd om de worst toe te voegen. Hiervoor gaan wij de worst uit zijn velletje halen. Snijd een puntje van de worst af en vervolgens druk je de inhoud van de worst eruit in de pan. Roer nu het liefst met een houten lepel de inhoud van de worst door de uien en olijfolie tot deze goed gemend zijn en de worst in kleinere stukjes uiteen valt. Bak het vlees rustig tot het rul en mooi bruin gekleurd is.
Tijd om de passata toe te voegen samen met de droge witte wijn. Roer alles goed door en breng het geheel op smaak met zout en peper. (Je zou ook kunnen kiezen om het zout te vervangen door bijvoorbeeld Pancetta wat een extra laag aan de smaak toevoegt). Draai het vuur wat lager en laat het geheel rustig door sudderen voor een minuut of 10 tot 12.
Terwijl de saus pruttelt koken wij de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking of tot deze beetgaar of al dente is. Als de pasta klaar is neemt u 1 a 2 soeplepels van het kookvocht en roert deze door de saus. Proef de saus nu en maak het af op smaak. Giet de pasta af en doe deze in de pan bij de saus. Snijd de Radicchio in reepjes en voeg deze erbij. Meng nu alles goed door en dien het gerecht direct op
Buon Apetito
