Bavette met Venusschelpen en courgettes of Bavette alle Vongole e Zucchine is een zeer smakelijke combinatie van zee en land. Dit toch zomerse gerecht is perfect als eerste gang maar kan ook prima als hoofdgerecht worden geserveerd. Bavette met Venusschelpen en courgettes is een echte klassieker.
Het recept houd rekening met de seizoenen in termen van ingrediënten. Dat maakt dit het perfecte gerecht voor een diner voor 2 met wat kaarslicht en een mooie wijn erbij en als het even kan een perfecte plek op het strand om de zonsondergang te bekijken.
Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
Bereidingstijd: rond de 45 minuten
Berekend op 4 personen
Wat heb je nodig ?
- 800 gram Venusschelpen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 fijngehakte sjalot
- 1 hele teen knoflook
- 1/2 vers chili pepertje van zaadjes ontdaan en fijn gesneden
- 300 gram Courgette in reepjes gesneden
- 1 eetlepel verse blad peterselie fijngehakt
- 1 dl witte wijn
- 3 tomaten ontveld en van pitjes ontdaan en klein gesneden
- 350 tot 400 gram gedroogde Bavette
- Zout
- gemalen zwarte peper
De bereiding
Je begint met het weggooien van Venusschelpen die kapot zijn of die niet direct sluiten als je er me een mes of vork een scherpe tik op geeft. Dat is een stukje veiligheid want je wilt niet iemand ziek word.
Neem een droge koekenpan of hapjespan en doe daar de rest van de venusschelpen in en verwarm deze voor een minuut of 5. Na 5 minuten moeten alle schelpen open staan. Ook hier geld weer dat schelpen die niet open gaan gooi je weg. Haal nu vervolgens alle schelpen leeg en leg de inhoud apart.
Zet nu een pan op het vuur en doe daar de olie, sjalot, chilipeper en knoflook teen bij en verwarm dit op laag vuur voor een minuut of 5 net zo lang dat de sjalot zacht en glazig is. Haal nu de knoflook teen er uit en gooi deze weg, deze heeft zijn werk gedaan en al zijn smaak afgegeven aan de olie.
Voeg nu de schelpen toe samen met de courgette en peterselie en bak deze voor een minuut of 5. Doe vervolgens de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de tomaten toen en breng alles op smaak met peper en zout waar nodig. Laat de saus nu nu op een laag vuur zachtjes door pruttelen en inkoken.
Intussen zet je een pan op met ruim water en zout die je vervolgens aan de kook brengt. Doe hier de Bavette bij en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot zij beetgaar oftewel Al dente is. Giet de Bavette af en laat deze uitlekken. Voeg nu de Bavette toe aan de saus en schep het geheel voorzichtig door zodat alle pasta bedekt is met saus.
Buon appetito
